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舌尖上的新疆:新疆特色水果推荐。水果之乡特产。
发表时间:2018/01/23 浏览量:1838 商业投稿 * 文章版权

一提起新疆,我们对它就有一个印象,就是水果多,一年四季水果不断,每年7、8月份,正是瓜果成熟的好季节,我们一起品尝一下这些鲜美的水果吧。【新疆美食频道,点击查看

新疆民谣说:“吐鲁番的葡萄哈密的瓜,库尔勒的香梨人人夸,叶城的石榴顶呱呱”,道出了新疆有名的四个瓜果和瓜果之乡。 新疆是久负盛名的“瓜果之乡”,瓜果品种繁多,质地优良,一年四季干鲜瓜果不绝于市,如石榴、葡萄、无花果、巴旦杏、杏、桑椹、蟠桃、梨、阿月浑子、核桃、沙棘、伽师甜瓜、哈密瓜等。

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无花果
无花果属桑科,因花小,藏于花托内,又名隐花果。无花果原产于西亚,唐代前后传入我国史籍称“阿驿”维吾尔语称“安吉尔”。无花果含有较高的果糖、果酸、蛋白质、维生素等成分,有滋补、润肠、开胃、催乳等作用。它在塔里木盆地大量栽培,以阿图什种植最多,年产果子二百多亩。其时果甘甜多汁,味芳香,堪兴岭南香蕉和奶油椰丝比美,除鲜果入市外,还可做果干和果酱。无花果,果树雌雄异花,花隐于囊状花托内,外观只见果而不见花故名。果形扁圆,果皮黄色,果肉细软,营养丰富,果味甘甜如蜜。果实除食用外,还可健胃清肠,消肿解毒。无花果的果实极为鲜嫩,不易保存和运输,当地人民多用以晒制果干,运销外地。
据说无花果就是《西游记》中的人参果,但我觉得不像,书中所说人参果成人型,这怎么看也不像呀,也许真的是人参果的原形吧,经过千百年的进化,改变了样貌吧。

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新疆马奶子葡萄
新疆马奶子葡萄,又名马乳葡萄,因其状如马奶子头而得名。主产于新疆吐鲁番盆地和南疆的墨玉、皮值山县。果穗圆柱形,歧肩大,有分枝,果粒圆柱状,平均粒重6克,最大重8克;白绿色,甘甜多汁,质较脆,味爽口。因有小核,宜鲜食。栽培历史悠久,据《册府元龟》记载,唐太宗破高昌国(今吐鲁番)得马乳葡萄和葡萄酒酿造技术;将其传人内地、由此说明在吐鲁番栽培鸢萄历史在1300年以上;马奶子葡萄具有较高营养价值。

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吐鲁番无核白葡萄
又名绿葡萄,古称免睛蒲桃。主产于新疆吐鲁番盆地的吐鲁番和托克逊县,伊犁、喀什、和田、阿克苏等地亦有。果实翠绿晶莹,甜而不腻,色、形、味俱美,素有“水晶葡萄”、“绿珍珠”之美称。果穗圆锥形,长27—31厘米,平均重216克,最大果穗600一1000克。果粒椭圆形,黄绿或绿白色,平均粒重1克,大者达1.8克,果皮薄,无核,果实紧密而脆,甘甜可口,是制于的理想品种,出于率23-25%。
吐鲁番的葡萄沟、桃儿沟;沙河子,鲁克心、汗墩、园艺场等地为无核白葡萄的生产基地。其栽培方法主要是:对种条进行摧芽,以提高成活率;种2—3年生的大苗,以防当年生的苗成活率低,长势差,见果年限长;施足肥料,以羊粪最佳,每穴3中5公斤;搭好架,以利透气、透光,结果良好;重视浇水和冬季埋土防寒。无核白葡萄种植历史悠久,7早在公元3世纪南疆和田一带就广泛种植。魏文帝曹还(公元220-226年)在诏书中写道:“南方龙服;荔技;宁比西国蒲萄石密乎”。明代陈诚的《使西域记》中称:“柳城...广植蒲萄;有小葡萄甘甜无核。”近年又培育出大无核白和长粒无核白新品种,与普通无核白相比其果穗大1倍以上,粒重高3-4倍,制干率高2%,含糖量也高,且肉质脆,甜度适宜,不仅为制干良种,也为鲜食佳品。多食无核臼葡萄能治疗坏血病;增强人体对传染病的抵抗能力。既可鲜食,还可制干,出干率高。

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哈密瓜
新疆哈密甜瓜、甘瓜,维吾尔语称“库洪”。我国只有新疆和甘肃敦煌一带出产哈密瓜。公元1228年成书之《长春真人西游记》第一次提到在新疆有这种瓜,称赞“甘瓜如枕许,其香味盖中国未也”。17世纪开始,哈蜜瓜列为新疆贡品。清《回疆嗽》“自康熙,哈益投诚,此瓜始人贡,谓之哈蜜蜂瓜”。新疆除少数高寒地带之外,大部分地区均产哈密瓜,优质的哈密瓜产于南疆师县哈密和吐鲁番盆地;石河子一带也很不错新疆哈密瓜。品种瓜有180多个及类型,瓜的大小、形状、肉色千差万别、大的像大炮弹,重十几公斤;小的像椰子,重不足一公斤。瓜的形状多为椭圆,扁圆的皮邑有黄、绿、褐、白等,皮上有各种斑纹。斑声、肉色为乳白、批黄。桔红戊碧绿;肉质有脆、有软等等另外又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分冬瓜;贮存,新疆本地人家藏的冬瓜可以放到来年春天,仍然新鲜经食用。

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西瓜
新疆夏秋间,西瓜总是和甜瓜并肩上市。城乡的瓜铺果摊,靠瓜田的公路两边的卖瓜棚,都分堆陈放着甜瓜和西瓜。新疆西瓜特点是个大,多沙瓤,味极甘爽,且价格便宜。内地人来新疆,初尝新疆西瓜,不禁啧啧称“甜”。既吃哈密瓜,又吃西瓜,真是暑渴顿消,大享口福。
西瓜原产非洲。我国种植西瓜则以新疆为最早,古籍对此有诸多记载。宋代欧阳修于《五代史》中说,同州郃阳县令胡峤为辽军俘去,在契丹做官七年,他在这里“始食西瓜”,并获知契丹西瓜是由回纥传入的信息。明李时珍《本草纲目》也说:“契丹破回纥,始得此种,以牛粪覆而种之。”又言:“按胡峤陷虏记言:峤征回纥,得此种归,名曰西瓜。则西瓜自五代时始入中国。”五代时,回纥的中心已由漠北转到今新疆地区,由此可见我国内地在1000年前才开始种西瓜,其瓜种则由新疆经北方而传入。明徐光启《农政全书》也说:“西瓜,种出西域,故名之。”更能说明问题的史料,有11世纪马赫穆德?喀什噶尔在《突厥语大词典》中的记载。据该书云,10世纪时,今南疆及中亚地区已广泛种植“塔吾孜”(西瓜)了。新中国成立后,新疆考古工作者在吐鲁番阿斯塔那古墓中出土了1000多年前的西瓜籽,这个事实无疑又为上述史籍的记载提供了有力的佐证。新疆西瓜有冬瓜、夏瓜之分。冬瓜因为生长期长,皮厚,耐贮藏。严寒的冬季,在新疆亦能吃到西瓜,故有“围着火炉吃西瓜”一说。

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库车栽培杏的历史已有两千多年,现保留下来的优质品种就有20多个,大的宛若鸡蛋,小的形似荔枝,颜色也分红、白、黄等,千姿百态,琳琅满目。其中以阿克西米西白杏品质最佳,果肉厚、纤维少、汁液多、甜味浓,美味独特的库车包仁杏干就是用这种白杏加工的。加工工艺也别具一格,先将果肉做成包皮,然后叠起,中间包一粒杏仁。这种传统的风味干果珍品,因色泽金黄,甘甜如蜜,兴满丝绸之路。杏是维吾尔族人普遍栽培的果树之一,几乎村村有杏林,家家有杏树,而库车县则可以称之为新疆的杏乡。初夏随着小黄杏的上市,接踵而来的是小白杏、佳那丽杏、辣椒杏等不下二十多个品种。库车杏不仅肉厚味浓,酸甜适口,连杏核也是甜的。库车杏除卖鲜之外,还可加工成杏干、杏包仁等。

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石榴
石榴,又名若榴、丹若、沃丹、金罂、天浆,维吾尔族语称“阿娜尔”。因维吾尔族人民对石榴尤为喜爱,许多维吾尔姑娘都取名“阿娜尔古丽”(石榴花)、“阿娜尔汗”。
在公元前2世纪前后,臣属于汉朝的安国、石国是西域石榴的集中产地,当时人们把这种从西域传入的果品命名为“安石榴”,简称“石榴”。
新疆石榴的主要产地在南疆喀什、和田等地。其中以叶城县伯西热克乡、疏附县伯什克然木乡种植石榴的历史最久、面积最大、产量最高、品质最优而闻名全国。
素有“石榴之乡”美称的叶城县,地处昆仑山北麓,霜期短,日照时间长,昼夜温差大,土质好,非常适宜石榴的生长。叶城县的石榴分酸甜两大类。甜石榴单果最大者每个重达0.5~1公斤,果皮鲜红耀眼,籽白里透红,籽粒大,味甜多汁,味甘甜清香,含糖量达19%左右,维生素每百克含11毫克。酸石榴皮较厚,呈桔色,味酸甜带香,尤以伯西热克乡所产达乃克石榴为最佳品种,深受人们喜爱。许多人都称赞说:“吐鲁番的葡萄哈密的瓜、库尔勒的香梨人人夸、叶城的石榴顶呱呱”。

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花园蟠桃
蟠桃,较珍贵水果,蟠桃是桃子的一种,形状扁圆,顶部凹陷形成一个小窝,其果皮呈深黄色,顶部有一片红晕,味甜汁多,不愧为“仙桃”之称。以石河子一四三团种植的蟠桃最为出名,因此得名“一四三蟠桃”。

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伊犁苹果
产于新疆伊犁河谷地区。伊犁是世界苹果起源地之一,至今仍存有14万多亩野生苹果林。伊犁河在元代称亦刺河,“亦刺”苹果之意。目前有100多个品种,著名的地方品种有阿波尔特、红蒙派斯、金塔干等。阿波尔特又名哈打果子,果型大,色泽美观,广圆锥或圆形,平均果重300克,最大果重800克,果面光滑,底色黄绿,布有鲜红色粗条纹或全部红霞:果肉黄白色,质地松脆,汁多,味酸甜,吃起来爽口润心。红蒙派斯为早熟品种,扁圆形,淡黄绿色,有红晕,果重120克,果肉白色、松脆、汁多,味甘甜。金塔干又名花青果子,圆锥或扇圆形,底色黄绿,有红霞和紫红色断续条纹,果重120克,果肉黄白色,质轻沙,汁多有香气。伊犁苹果果形整齐,比内地同类苹果含酸量少,含维生素和糖类多,伊犁国光含水量糖量达14.3%,每公斤苹果含胡萝卜素2毫克左右,蛋白质3-4克,脂肪2-3克,碳水化合物110-120克,灰分理处克左右,钙50-100毫克,磷30一40毫克,铁3毫克左右,抗坏血酸9—11毫克;营养丰富。

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叶城棋盘香梨
叶城棋盘香梨,又名叶城无籽黄梨,产于新疆南部叶城县棋盘河河谷地区。为白梨系统的地方品种。树冠高大,树势健壮,枝条开张,抗寒力较强,能抵御中旬开花,26℃的冬季严寒。在南疆4月中旬开花,9月中下旬成熟。果实椭圆或纺锤形,果重工业50-200克,果皮黄绿色,个别果面有红晕,果肉洁折、质细、酥脆、汁多、味甜、清香,果心极小,无籽。贮存期长。叶城种梨已有1300多年历史,《大唐西域记》(公元630年)载:“斫句边国(即今叶城),周千余里……颇以耕植,蒲萄、梨、柰,其果实繁。现在除叶城以外,喀什、和田、阿克等到地均有分布。

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库尔勒香梨
库尔勒市位于新疆巴音郭楞蒙古自治州北部,天山南麓,是一个肥沃的绿州。这里出产的香梨最为有名,素有“梨乡”之美称。库尔勒香梨,维吾尔叫“奶西姆提”,它以皮薄、肉脆、汁多、味甜、酥香、爽口,耐贮藏,营养丰富等特点驰名中外。印度人称它是“中国的王子”,其珍贵由此可见一斑。据晋代葛洪撰《西京杂记》记载:“瀚海梨,出瀚海北,耐寒不枯”。此“梨”指的就是库尔勒香梨、库尔勒地区栽培香梨,距今已有2000多年的历史。

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伽师瓜
新疆甜瓜有近百个品种,其中数伽师甜瓜(因产地在伽师县而得名)为最佳。伽师甜瓜历史悠久,早在清朝时代就被列为贡品,后来经过不断改良,瓜质越来越好。紧靠塔克拉玛干大沙漠的伽师县具有适宜甜瓜生长的独特气候与水土条件,当地瓜农和维吾尔族群众有贮瓜过冬的习惯,几乎一年四季都可以吃到美味的甜瓜。

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沙棘
新疆沙棘资源十分丰富,营养丰富,果味酸中有甜,内含多种维生素和其他活性物质,特别是维生素C的含量极高。以沙棘为原料,制成的各种饮料,深受人们欢迎。

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核桃
又名胡桃,是世界著名的四大干果之一,被公认为“长寿之果”。核桃仁含脂肪65-70%、蛋白质15-27%,碳水化合物16%,还含有维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、核黄素、钙、磷、铁、锌、碘等多种元素。叶城县是新疆重要的核桃产区,栽培历史悠久,品种繁多,年总产量在1200吨左右。

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桑椹

喀什土沃泉甘,宜于植桑,故桑椹很多。桑椹是喀什成熟比较早的果实,被称为“瓜果中的报春花”。喀什桑椹有白、紫两种。因桑椹性寒、味甘,除有补肝益肾、滋阴养血的功能和对阴虚、头晕目眩、失眠等症有明显疗效外,还含有芸香苷、花色素、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等成分而深受人们喜爱。

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